普鲁兰多糖是一种天然微生物多糖，具有良好的安全性、成膜性、生物相容性和可降解性，在食品包装和生物基材料开发中具有广阔应用前景。然而，单一普鲁兰多糖材料的抗氧化和抗菌的功能相对有限，难以满足活性食品包装的多功能需求。

近日，扬州大学王君副教授团队联合美国阿拉巴马大学孔令焱副教授在期刊International Journal of Biological Macromolecules》上，发表了最新研究成果“Binary electrospinning of pullulan with different organic acids for enhanced antioxidant and antibacterial properties”。研究者选取五种常见有机酸（苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、柠檬酸和单宁酸），与普鲁兰多糖进行二元静电纺丝，制备了一系列有机酸负载的普鲁兰多糖纳米纤维膜。本研究系统比较了不同有机酸对纺丝液性质、纤维形貌、负载效率、亲疏水性、热稳定性、机械性能、抗氧化活性和抗菌性能的影响。

图1：有机酸负载的普鲁兰多糖纳米纤维膜的微观形貌和纤维直径分布

研究结果发现，不同有机酸会显著影响纳米纤维膜的结构与功能表现。其中，单宁酸负载的普鲁兰多糖纳米纤维膜表现最为突出：其纤维形貌均匀，平均纤维直径约为 200 nm；同时具有最高的有机酸负载量和负载效率，并展现出良好的机械性能、较强的抗氧化活性以及对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制作用。

图2：有机酸负载的普鲁兰多糖纳米纤维膜的抗氧化和抗菌性能

该研究表明，通过简单的二元静电纺丝策略，可以将天然多糖与功能性有机酸有效结合，构建兼具结构稳定性、抗氧化能力和抗菌潜力的生物基纳米纤维材料。本研究结果为开发安全、可持续、功能化的活性食品包装材料提供了新的思路。

未来，上述这类普鲁兰多糖基功能纳米纤维膜有望进一步应用于易腐食品保鲜、活性包装、抗氧化保护以及绿色可降解材料开发等方向。本研究结果也为多糖基静电纺丝材料的结构设计和功能调控提供了重要参考。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.jafr.2025.102599

说明：图片由AI辅助完成，非原文图片，仅供读者参考，如有不妥，敬请谅解，更多精彩内容，请查看原文。

人物简介：

王君，扬州大学旅游烹饪学院副教授，硕士生导师，美国阿拉巴马大学访问学者。目前主要从事营养与人体健康、天然产物生物功能和食品活性包装方向的研究工作。目前已在国际食品类SCI和国内核心期刊发表论文30余篇，申请和授权国际/国家专利4项；主持国家自然科学青年基金和重点实验室开放课题等6项；入选江苏省“科技副总”，担任扬州市食品安全学会理事和扬州大学技术经理人；荣获第五届江苏省农业科技奖-技术创新奖二等奖，2023年“科创江苏”创新创业大赛现代农业领域决赛一等奖等。

孔令焱，美国阿拉巴马大学人类营养学系副教授，博士生导师，人类环境科学学院学术讲席教授。本科毕业于中国农业大学食品学院，博士毕业于美国宾夕法尼亚州立大学食品科学专业，曾工作于美国农业部。主要研究在分子，微观和宏观层面上食品生物聚合物的结构-功能关系，并开发具有独特结构和性质的食品材料，以改善食品质量和营养价值。发表论文90余篇。主持数项美国农业部科研基金项目，于2018美国橡树岭大学联盟优秀青年教授奖。

李松南，华南理工大学与美国宾夕法尼亚州立大学联培博士，扬州大学农业科技发展研究院（教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室）助理研究员，美国阿拉巴马大学访问学者，主要从事谷物精深加工和新型食品包装的相关研究。目前已在国际食品类SCI和国内核心期刊发表论文60余篇，申请和授权国际/国家专利7项；主持省部级项目等7项；入选江苏省“双创博士”、扬州市“绿扬金凤”优秀博士和扬州大学“青蓝工程”优秀青年骨干教师；荣获第五届江苏省农学会科技奖-技术创新奖二等奖等。