牡蛎肽作为一种新兴的高值化海产品，因其具有的抗氧化和抗疲劳等功能活性而深受消费者喜爱。然而，牡蛎肽通常具有强烈的腥味，严重影响消费者的可接受性及其在食品工业中的广泛应用。牡蛎肽的腥味一般可以通过物理、化学和生物等方法在“液相”体系中脱除，但易造成营养物质的损失和脱腥材料的残留。因此，研发操作简便且可回收利用的脱腥材料，具有一定的现实意义和市场前景。
近日，集美大学翁武银教授联合扬州大学李松南助理研究员在期刊《Food Hydrocolloids》上，发表了最新研究成果“Electrospun starch-based nanofiber mats for odor adsorption of oyster peptides: Recyclability and structural characterization”。文章第一作者为集美大学石林凡副教授。研究者通过静电纺丝技术制备出辛烯基琥珀酰化淀粉（OSS）-普鲁兰多糖（PUL）复合纳米纤维膜，并对牡蛎肽腥味物质进行物理吸附和加热解析从而获得再生纳米纤维膜，进而探究加热解析过程中再生纳米纤维膜的结构特征及其吸附性能的变化规律。
图1：再生OSS-PUL纳米纤维膜的SEM图及表观形貌（A）、纤维直径分布（B）和孔隙面积分布（C）。
由图1可知，经过25次循环后再生的纳米纤维膜依然保持了良好的表观和SEM形貌，说明吸附/解析过程对其宏观和微观形貌的影响较小。随着循环次数的增加，再生纳米纤维膜的平均纤维直径和平均孔隙面积显著减小，这与吸附/解析过程中的纳米纤维膜与挥发性化合物之间的相互作用有关。
图2：再生OSS-PUL纳米纤维膜的C1s（A）和O1s（B）图谱。
图3：再生OSS-PUL纳米纤维膜吸附牡蛎肽挥发性化合物的聚类热图。
在25次循环内再生的纳米纤维膜均保持了良好的宏观和微观形态，具有无“串珠”、连续、随机取向和光滑的纳米纤维交织而成的三维网络结构；再生后的纳米纤维膜对牡蛎肽中主要腥味物质的吸附率较高，25次循环后依然保持了良好的吸附效果，并且具有可回收性，在异味吸附和风味改良等方面具有较好的应用前景。
论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X23009542#sec3
人物简介：
第一作者
石林凡，华南理工大学工学博士，集美大学副教授、硕士生导师。主要从事水产品风味物质分析、水产品加工技术等领域的科研工作。主持国家自然科学基金青年项目、十四五重点研发计划项目子课题、福建省自然科学基金等科研项目，并参与多项省部级课题。近年来在国内外食品类高水平期刊发表学术论文40余篇，其中以第一作者/通讯作者在Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry和《中国食品学报》等期刊发表学术论文20余篇。申请国家发明专利10件，授权5件。荣获福建省高层次人才、厦门市高层次人才等荣誉称号，担任Polymers客座编辑，Food Research International、Food Science and Human Wellness和Food Frontiers等杂志审稿人。
通讯作者
翁武银，教授，博士生导师，Fisheries Science杂志编委。2008年在日本东京海洋大学获博士学位，长期从事食品加工及其副产物综合利用研究，主持国家自然科学基金面上项目3项、十四五重点研发计划项目子课题1项、福建省自然科学基金重点项目1项、福建省自然科学基金杰青项目1项等科研项目。发表学术研究论文百余篇，其中SCI收录80多篇；获27项国家发明专利授权，其中已转让12项；获厦门市双百计划-领军型创业人才和福建省优秀教师荣誉称号；获福建省科学技术进步奖三等奖1项（排名第1）、中国发明创业奖·成果奖一等奖1项（排名第2）、福建省科学技术进步奖一等奖1项（排名第4）。
李松南，华南理工大学工学博士，扬州大学农业科技发展研究院（国际联合实验室）助理研究员、硕士生导师。主要从事谷物精深加工和新型食品包装等相关研究。目前已在国际食品类SCI和国内核心期刊发表论文58篇，申请和授权国际/国家专利9项；主持省部级和市校级项目等7项；入选江苏省“双创博士”、江苏省“科技副总”、扬州市“绿扬金凤”优秀博士和扬州市“科创助航”特派团团员；荣获2023年“科创江苏”创新创业大赛现代农业创新组一等奖、江苏农业科技奖-技术创新奖二等奖、《食品工业科技》第八、九届优秀审稿专家-杰出贡献奖等；指导学生荣获省部级创新创业比赛三等奖以上10项；担任Grain & Oil Science and Technology青年编委，Gels、Frontiers in Nutrition、Polymers和Journal of Renewable Materials客座编辑。
