DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.135851

为了延长甜樱桃（Prunus avium L.）的保质期，考虑到传统包装材料造成的环境问题，本研究通过静电纺丝制备了新型玉米醇溶蛋白/明胶-原花青素-氧化锌纳米粒子（ZE/GE-PC-ZnO）和玉米醇溶蛋白/明胶-没食子酸-氧化锌纳米粒子（ZE/GE-GA-ZnO）蛋白质基复合纳米纤维膜。结果表明，ZE/GE-PC-ZnO和ZE/GE-GA-ZnO膜的接触角分别比玉米醇溶蛋白/明胶膜高28.91%和21.27%，抗氧化活性分别高5倍和9倍。此外，ZE/GE-PC-ZnO薄膜对番茄灰霉病具有良好的抑制活性。在樱桃包装试验的第11天，与未包装的樱桃相比，包装水果的重量和硬度分别损失了20%和60%以上。呼吸时间延迟了5天，乙烯释放峰值降低了近一半。总之，这两种纳米纤维膜是可行的包装材料，符合全球绿色发展战略。

图1.实验过程和机理示意图。

图2.不同形态的纳米纤维膜。（a）ZE/GE（玉米醇溶蛋白/明胶）、（b）ZE/GE-PC（玉米醇溶蛋白//明胶-原花青素）、（c）ZE/GE-GA（玉米醇溶蛋白/明胶-没食子酸）、（d）ZE/GE-ZnO（玉米醇溶蛋白/-明胶-氧化锌纳米粒子）、（e）ZE/GE-PC-ZnO（玉米醇溶蛋白/明胶-原花青素-氧化锌纳米粒子）和（f）ZE/GE-GA-ZnO（玉米醇溶蛋白/明胶-没食子酸-氧化锌纳米粒子）纳米纤维膜的SEM图像。

图3.FT-IR光谱（a），氢键部分（FH-CO）（b），蛋白质二级结构的比例（c）和二级结构重组示意图（d）。

图4.不同纳米纤维膜的表征。（a,b）膜表面的水接触角。（c）抗氧化活性。（d）在不同纳米纤维膜处理下，第3天和第4天番茄灰霉病菌的菌落直径。（e）第9天，不同纳米纤维膜对番茄灰霉病菌菌丝生长的抑制作用。用不同字母标记的值表明有统计学显著差异（p<0.05）。

图5.用不同纳米纤维膜包裹或非包裹樱桃（对照组）在25℃下储存12天。

图6.樱桃在贮藏期间的变化。（a）重量损失。（b）呼吸产生的二氧化碳量。（c）硬度。（d）果实成熟过程中的乙烯产量。