DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.109092

本工作采用不同浓度的十二烷基硫酸钠（SDS）来改善明胶稳定乳液的静电纺丝性能。随着SDS含量的增加，乳液的平均液滴尺寸变小，均匀性提高。此外，SDS的加入通过诱导明胶分子的广泛缔合来提高乳液的表观粘度和粘弹性。这些变化对电纺纤维的形态和结构产生了积极影响。通过浓度优化，在1%（w/v）SDS的辅助下成功制备了结构均匀、无珠的核壳纳米纤维。特别是SDS交联还可以通过改变蛋白质构象来防止明胶溶液在针头处凝胶化，从而提高明胶溶液的可纺性和连续性。然而，将SDS浓度进一步提高到2%（w/v）会导致纤维之间的粘连和油相的团聚。由于乳液的粘性阻力增加，在高浓度SDS下射流拉伸不充分。此外，经SDS交联的明胶纳米纤维在15天的储存过程中表现出增强的结构稳定性。总体而言，本研究为生物基纳米载体的制备提供了一种可行的策略。

图1.GEL乳液（A）以及SDS浓度为0.25%（B）、0.5%（C）、1.0%（D）、1.5%（E）和2.0%（F）的GEL-SDS乳液的光学显微镜图像。

图2.GEL和GEL-SDS乳液的粘度与剪切速率的函数关系（a）。乳液的剪切应力与剪切速率的关系图（B）。实线表示幂律拟合。GEL和GEL-SDS乳液的储存（G’）和损耗模量（G”）与频率的函数关系（C,D）。（D）是图2C的局部放大图。

图3.由GEL（A）、GEL-SDS-0.25（B）、GEL-SDS-0.5（C）、GEL-SDS-1.0（D）、GEL-SDS-1.5（E）和GEL-SDS-2.0（F）乳液制备的纳米纤维的SEM图像，插图为其高倍放大。

图4.由GEL（A）、GEL-SDS-0.25（B）、GEL-SDS-0.5（C）、GEL-SDS-1.0（D）、GEL-SDS-1.5（E）和GEL-SDS-2.0（F）乳液制备的纳米纤维的IFM图像。

图5.由GEL（A）和GEL-SDS-1.0（B）乳液制备的纳米纤维的TEM图像。

图6.SDS、玉米油以及由GEL（无油）、GEL-SDS-1.0（无油）、GEL和GEL-SDS-1.0乳液制备的不同纤维样品的FTIR分析。

图7.由GEL（无油）（A,D）、GEL（B,E）和GEL-SDS-1.0（C,F）乳液制备的纤维样品的TG、DTG和DSC热谱图。

图8.由GEL和GEL-SDS-1.0乳液制备的纤维样品在15天内不同储存时间点的SEM图像。