DOI: 10.1016/j.fbio.2022.102294

为了探索二氢杨梅素或丁香酚负载纳米纤维作为食品活性包装的潜力，通过电吹纺丝制备了负载0%、0.1%、0.5%和1.0%二氢杨梅素或丁香酚的纳米纤维，与传统静电纺丝相比，电吹纺丝制备纳米纤维的产率提高了10倍。通过扫描电子显微镜的形态观察显示，二氢杨梅素或丁香酚纳米纤维的形态和直径分布相似。傅里叶变换红外光谱分析表明丁香酚或二氢杨梅素通过氢键与蛋白质相互作用。纳米纤维的X射线衍射谱表明二氢杨梅素均匀分布在纳米纤维内。与无负载纳米纤维相比，用不同浓度丁香酚或二氢杨梅素封装的纳米纤维对水蒸气的阻隔性能更好，这表明疏水性丁香酚和二氢杨梅素抑制了水分子在纳米纤维中的渗透。拉伸试验表明，负载0.5%丁香酚或1.0%二氢杨梅素的纳米纤维具有相对较高的弹性模量和较低的断裂伸长率。负载二氢杨梅素的纳米纤维在铁和铜还原活性方面表现出与丁香酚相当的抗氧化活性，而负载0.1%-1.0%二氢杨梅素的纳米纤维表现出优异的DPPH自由基清除活性。此外，丁香酚和二氢杨梅素负载明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌活性显著。总体而言，与丁香酚相比，二氢杨梅素负载明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维显示出类似的物理和功能特性，这表明二氢杨梅素纳米纤维膜在食品活性包装中以及二氢杨梅素在功能性食品输送系统中具有巨大的应用潜力。

图1.电吹纺丝设备示意图。

图2.含有0%（GZ）、0.1%（E0.1）、0.5%（E0.5）和1.0%（E1.0）丁香酚或0.1%（D0.1）、0.5%（D0.5）和1.0%（D1.0）二氢杨梅素的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维的SEM图像和纤维直径分布。

图3.传统静电纺丝和电吹纺丝的总流量和产量比较。

图4.含有0%（GZ）、0.1%（E0.1）、0.5%（E0.5）和1.0%（E1.0）丁香酚或0.1%（D0.1）、0.5%（D0.5）和1.0%（D1.0）二氢杨梅素的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维的FTIR光谱。

图5.含有0%（GZ）、0.1%（E0.1）、0.5%（E0.5）和1.0%（E1.0）丁香酚或0.1%（D0.1）、0.5%（D0.5）和1.0%（D1.0）二氢杨梅素的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维的X射线光谱。

图6.含有0%（GZ）、0.1%（E0.1）、0.5%（E0.5）和1.0%（E1.0）丁香酚或0.1%（D0.1）、0.5%（D0.5）和1.0%（D1.0）二氢杨梅素的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维的热力学分析图：（a）丁香酚纳米纤维的DSC曲线；（b）二氢杨梅素纳米纤维的DSC曲线；（c）丁香酚纳米纤维的TG曲线；（d）二氢杨梅素纳米纤维的TG曲线。

图7.含有0%（GZ）、0.1%（E0.1）、0.5%（E0.5）和1.0%（E1.0）丁香酚或0.1%（D0.1）、0.5%（D0.5）和1.0%（D1.0）二氢杨梅素的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维的水蒸气渗透性。

图8.含有0%（GZ）、0.1%（E0.1）、0.5%（E0.5）和1.0%（E1.0）丁香酚或0.1%（D0.1）、0.5%（D0.5）和1.0%（D1.0）二氢杨梅素的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维的机械性能：（a）弹性模量，（b）拉伸强度，（c）断裂伸长率。

图9.含有0%（GZ）、0.1%（E0.1）、0.5%（E0.5）和1.0%（E1.0）丁香酚或0.1%（D0.1）、0.5%（D0.5）和1.0%（D1.0）二氢杨梅素的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维的抗氧化活性：（a）DPPH测定，（b）ABTS测定，（c）FRAP测定，（d）CUPRAC测定。

图10.含有0.1%（E0.1）、0.5%（E0.5）和1.0%（E1.0）丁香酚（a）或0.1%（D0.1）、0.5%（D0.5）和1.0%（D1.0）二氢杨梅素（b）的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈。