DOI: 10.1016/j.foodhyd.2022.108324

在这项研究中，通过同轴电纺丝将肉桂醛（CEO）、柠檬烯（LEO）和丁香酚（EEO）三种精油（EOs）与β-环糊精（βCD）一起封装在纳米纤维芯中，以改善鱼明胶垫的功能特性。透射电子显微镜（TEM）验证了纳米纤维的成功制备，借助扫描电子显微镜（SEM）观察到平均纤维直径为251-395 nm。衰减傅里叶变换红外（ATR-FTIR）光谱表明明胶和EOs之间存在物理相互作用。βCD的加入提高了纳米纤维垫的熔化温度（Tm），同时注意到机械强度的降低。纳米纤维垫中EOs的包封效率（EE）在69.7%至93.2%之间。2,2-二苯基-1-苦肼基（DPPH）和铁还原抗氧化能力（FRAP）测定发现，纳米纤维垫的抗氧化活性显著增强。同样地，纳米纤维垫对黑曲霉也表现出强烈的抗真菌活性。所开发的纳米纤维通过保持双包封EOs的活性，提供了60天的良好功能稳定性。而且，该纳米纤维垫对在环境条件下储存10天的小麦面包的微生物腐败具有良好的控制作用。因此，本研究开发的纳米纤维垫适合作为中低水分食品的活性包装。

图1.同轴纳米纤维垫的扫描电子显微照片：（A）（B）（C）肉桂醛（CEO：1,3,5%）、（D）（E）（F）柠檬烯（LEO：1,3,5%）和（G）（H）（I）丁香酚（EEO:1,3,5%）与β-环糊精，放大倍率为10000X；纳米纤维垫的透射电子显微照片：（J）5%肉桂醛（CEO）、（K）柠檬烯（LEO）、（L）丁香酚（EEO）和β-环糊精，放大倍率为25000X。

图2.含（A）肉桂醛（CEO）、（B）柠檬烯（LEO）和（C）丁香酚（EEO）与β-环糊精的同轴纳米纤维垫的ATR-FTIR光谱。

图3.（A）精油以及（B）含肉桂醛（CEO）、（C）柠檬烯（LEO）和（D）丁香酚（EEO）与β-环糊精的同轴纳米纤维垫的DSC热谱图。

图4.储存60天的同轴纳米纤维垫中精油的累积释放。

图5.面包瓤储存10天后的数字图像。

图6.储存10天前后面包瓤的（A）水分（%）和（B）硬度（g）。