DOI: 10.3390/polym14204337

随着食品工业的不断发展，人们对包埋维生素的新载体的研究也在不断深入，旨在构建出具有良好物理化学特性、低生产成本、高稳定性且能够有效释放活性成分的多功能系统。维生素B9（叶酸）对人体多种生理过程的健康运作是必不可少的，并且有助于预防一系列疾病。在本研究中，开发了两种封装维生素B9的方法。选择玉米醇溶蛋白和改性淀粉与两种增塑剂的组合作为封装剂，以通过静电纺丝技术产生微结构。其目的是提高最终配方的稳定性和B9的抗氧化能力。该策略能够避免诸如低生物利用度、稳定性和热敏性等限制。通过扫描电子显微镜对所得微结构的形貌和形状进行评估。在37℃的模拟胃液、以及室温下的去离子水和乙醇中分析了改性淀粉和玉米醇溶蛋白微观结构的B9释放曲线。还研究了B9的包封率和体系的稳定性。进行了ABTS测试，并评估了所得微结构的抗氧化活性。对B9负载微结构的物理化学表征显示，1%B9负载12%w/w改性淀粉膜、封装5%B9维生素的15%w/w改性淀粉和4%w/w吐温80、呈异质结构的4%w/w甘油膜、5%w/w玉米醇溶蛋白致密膜和10%w/w玉米醇溶蛋白膜实现了较高的封装率。综上，7wt%改性淀粉与4wt%吐温80和4wt%甘油的组合，15wt%改性淀粉与4wt%吐温80和4wt%甘油的组合，12wt%改性淀粉和5wt%玉米醇溶蛋白可作为递送结构，以提高维生素B9在食品和营养领域的抗氧化活性。

图1.使用（A）7MS、（B）7MS4T4G、（C）7MS8T8G、（D）12MS、（E）12MS4T4G、（F）12MS8T8G、（G）15MS、（H）15MS4T4G和（I）15MS8T8G生产的电纺/电喷雾微结构的SEM图像。放大倍数为5000×，光束强度（HV）为15.000kV，样品与透镜之间的距离（WD）小于12mm，比例尺为20μm。

图2.使用（A）5Z、（B）10Z和（C）30Z生产的电纺/电喷雾微结构的SEM图像。放大倍数为5000×，光束强度（HV）为15.000kV，样品与透镜之间的距离（WD）小于12mm，比例尺为20μm。

图3.由（A）12MS-1B9，比例尺为20µm；（B）12MS-5B9，比例尺为20µm；（C）12MS4T4G-1B9，比例尺为20µm；（D）12MS4T4G-5B9，比例尺为20µm；（E）12MS8T8G-1B9，比例尺为20µm；（F）12MS8T8G-5B9，比例尺为100µm制备的电纺/电喷雾微结构的SEM图像。放大倍数为5000×，光束强度（HV）为15.000kV，样品与透镜之间的距离（WD）小于12mm。

图4.由（A）7MS4T4G-1B9，比例尺为20µm；（B）7MS4T4G-5B9，比例尺为100µm；（C）15MS4T4G-1B9，比例尺为20µm；（D）15MS4T4G-5B9，比例尺为20µm制备的电纺/电喷雾微结构的SEM图像。放大倍数为5000×，光束强度（HV）为15.000kV，样品与透镜之间的距离（WD）小于12mm。

图5.由（A）5Z-1B9、（B）5Z-5B9、（C）10Z-1B9、（D）10Z-5B9和（E）30Z-1B9产生的电纺/电喷雾微结构的SEM图像。放大倍数为5000×，光束强度（HV）15.000kV，样品与透镜之间的距离（WD）小于12mm，比例尺为20µm。

图6.（A）7MS4T4G、（B）12MS、（C）12MS4T4G、（D）12MS8T8G和（E）15MS4T4G在乙醇中的维生素B9体外释放曲线。1%w/w维生素B9-浅色点；5%维生素B9-深色点。

图7.（A）5Z、（B）10Z和（C）30Z在去离子水中的维生素B9体外释放曲线。1%w/w维生素B9-浅色点；5%维生素B9-深色点。

图8.37℃时，（A）7MS4T4G、（B）12MS、（C）12MS4T4G、（D）12MS8T8G和（E）15MS4T4G在SGF液体中的维生素B9体外释放曲线。1%w/w维生素B9-浅色点；5%维生素B9-深色点。

图9.37℃时，（A）5Z、（B）10Z和（C）30Z在SGF液体中的维生素B9体外释放曲线。1%w/w维生素B9-浅色点；5%维生素B9-深色点。