DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133057

在这项研究中，通过静电纺丝和溶剂浇铸两种方法制备了含有矢车菊花青素（CAE）的PVA/k-卡拉胶基比色指示剂，并评估了它们作为pH指示剂的性能。FT-IR分析证实了CAE在PVA和PVA/k-卡拉胶基质上的化学固定。SEM图像表明，添加k-卡拉胶提高了薄膜的均匀性并减小了纳米纤维的直径。聚合物基质的晶体结构和热性能受花青素掺入的影响。CAE对薄膜和纳米纤维的力学性能有着不利影响。固体基质的制备方法和类型影响响应性和响应颜色的色调。与比色薄膜（15-40分钟）相比，电纺纳米纤维对pH变化的响应性更高（10秒）。在pH2-12范围内，该指示剂显示出从石南紫到绿色的颜色变化。总而言之，所设计的指示剂有望用作智能食品包装中的pH视觉标签。

图1.pH响应型溶剂流延薄膜P1（a）、PC1（b）、PA1（c）和PCA1（d），以及电纺纳米纤维P2（e）、PC2（f）、PA2（g）和PCA2（h）的表面SEM显微照片。

图2.基于PVA/k-卡拉胶/CAE的溶剂流延薄膜（A）和电纺纳米纤维（B）的FT-IR光谱，及其相应的XRD图谱（C）。

图3.花青素溶液（A）以及PA1（B）、PCA1（C）、PA2（D）和PCA2（E）指示剂在pH2-12范围内的颜色响应。