DOI: 10.1016/j.fpsl.2022.100841

丁香酚具有良好的抗菌效果，但不稳定性、刺激性气味和水不溶性限制了其在食品方面的应用。本研究旨在制备出丁香酚/丝素蛋白纳米颗粒/枸杞多糖（EO/SFNPs/LBP）纳米纤维作为活性食品包装。EO/SFNPs由自组装方法制备而成。通过比较粒径、多分散指数、zeta电位和封装效率，确定了丝素蛋白的最佳浓度（25mg/mL）。然后，将EO/SFNPs添加到LBP纳米纤维中，研究了纳米纤维的形貌、热稳定性、抗菌效果和释放速率。扫描电子显微镜和原子力显微镜证实了纳米纤维的成功制备。纳米纤维的包封降低了EO的释放速率，而纳米颗粒的添加增强了LBP纳米纤维的热稳定性。该纳米纤维具有很强的抗菌活性，不影响猪肉的感官品质。因此，EO/SFNPs/LBP纳米纤维有望成为一种很有前途的食品包装材料。

图1.丁香酚、丝素蛋白和丁香酚/SFNPs的FTIR光谱（a）和拉曼光谱（b）。

图2.LBP纳米纤维（a,b,c）和丁香酚/SFNPs/LBP纳米纤维（d,e）的SEM显微照片以及纤维直径分布与平均直径。PEO、LBP、纳米颗粒和丁香酚/SFNPs/LBP纳米纤维的傅里叶变换红外光谱（FTIR）（f）。

图3.LBP纳米纤维（a,b）和丁香酚/SFNPs/LBP纳米纤维（c,d）的表面3D AFM图像；纳米纤维的粗糙度（e）；截面的平均宽度（f）。

图4.PEO（a,f）、LBP（b,g）、纳米颗粒（c,h）、LBP纳米纤维（d,i）和丁香酚/SFNPs/LBP纳米纤维（e,j）的热重和DSC曲线。

图5.LBP纳米纤维和丁香酚/SFNPs/LBP纳米纤维对金黄色葡萄球菌（a,b）和大肠杆菌O157（c,d）的抑菌圈；丁香酚/SFNPs/LBP纳米纤维在4℃和25℃下的释放速率（e）；丁香酚/SFNPs/LBP纳米纤维在4℃（f）和25℃（g）下对金黄色葡萄球菌的抗菌活性；丁香酚/SFNPs/LBP纳米纤维在4℃（h）和25℃（i）下对大肠杆菌O157的抗菌活性。

图6.4℃（a,b,c）和25℃（g,h,i）下丁香酚/SFNPs/LBP纳米纤维处理猪肉的颜色分析；4℃（d,e,f）和25℃（j,k,l）下丁香酚/SFNPs/LBP纳米纤维处理猪肉的照片。