DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.132224

本研究通过静电纺丝技术设计了一种结合了洛神花花青素（RS）和肉桂精油（CEO）的视觉聚偏氟乙烯（PVDF）纤维膜（PRC膜），用于猪肉保鲜和新鲜度监测。PRC薄膜在缓冲溶液中表现出良好的结构完整性和稳定性，不会泄漏RS。PCR膜具有较好的疏水性和渗透性，水接触角（WCA）为109.52°，水蒸气渗透性（WVP）为2.63×10-7 g·m-1 h-1 Pa-1，重要的是，PRC膜表现出良好的抗菌活性，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为29.0mm和27.1mm。最后，将PRC薄膜用作监测猪肉新鲜度的比色传感器，其显示出从粉红色到蓝色的明显颜色变化，将猪肉在4℃下的保质期有效延长了2天。上述结果表明，本研究所制备的纤维膜在智能活性包装中具有巨大的潜力。

图1.RS溶液的颜色变化（A）、紫外-可见光谱（B）和结构转变（E），PRC薄膜在不同pH值下的颜色变化（C）和紫外-可见光谱（D）

图2.纤维膜的SEM图像、直径、2D和3D FAM图像：P（A，A1，E和E1），PC（B，B1，F和F1），PR（C，C1，G和G1），PRC P（D，D1，H和H1），插图为纤维膜的图像

图3.纳米纤维薄膜的WCA图像：P（A），PR（B）PC（C），PRC（D）；纤维膜的WS（E）、SI（F）、WCA（G）和WVP（H）率

图4.纤维膜抑菌圈直径（A），大肠杆菌（B）和金黄色葡萄球菌（C）的抑菌圈图像，大肠杆菌（D：对照组，E：处理组）和金黄色葡萄球菌（F：对照组，G：处理组）的SEM图像。注：a为P，b为PC，c为PR，d为PRC

图5.PCR膜对氨气的颜色响应（A），PCR膜在4和25℃下储存的颜色稳定性（ΔE值）（B）。注：两张图为薄膜实际颜色变化

图6.猪肉样品储存时PRC指示剂的Δa和Δb值，以及TVB-N（A）和pH（B）