DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2021.110860

本研究旨在使用静电纺丝技术开发一种不同浓度没食子酸（GA）封装的胶原蛋白（Col）/玉米醇溶蛋白（ZN）静电纺丝薄膜，用于保存罗非鱼肌肉。所有胶原蛋白/玉米醇溶蛋白/没食子酸（Col/ZN/GA）静电纺丝薄膜均呈现出光滑、无珠的微观形态，平均直径范围为272至384nm。GA分布均匀，与蛋白质基质结合形成氢键。GA的添加导致疏水性降低，但显著提高了Col/ZN/GA电纺薄膜的抗氧化活性。保鲜试验表明，含有8%（w/w）没食子酸（GA8）的Col/ZN/GA电纺薄膜显著（P＜0.05）阻止了罗非鱼肌肉质量恶化，延长了鱼肌肉的保质期至少两天。因此，GA8静电纺丝薄膜作为活性食品包装材料具有延长新鲜罗非鱼肌肉货架期的潜力，在鱼片行业具有良好的应用前景。

图1.不同没食子酸浓度的胶原蛋白/玉米醇溶蛋白纺丝溶液的粘度曲线。（GA0、GA1、GA2、GA4、GA6、GA8、GA10分别代表基于Col/ZN的总重量，含有0%、1%、2%、4%、6%、8%、10%（w/w）没食子酸的Col/ZN/GA电纺纤维膜）。

图2.不同没食子酸浓度的Col/ZN/GA电纺薄膜的扫描电子显微镜图像和直径分布图像。（a：1%，b：2%，c：4%，d：6%，e：8%，f：10%（w/w））。

图3.没食子酸、胶原蛋白和玉米醇溶蛋白的傅里叶变换红外光谱曲线（a）；不同没食子酸浓度的Col/ZN/GA静电纺丝薄膜在4000-400cm-1（b）和1800-400cm-1（c）处的傅里叶变换红外光谱曲线。

图4.没食子酸、胶原蛋白和玉米醇溶蛋白（a），以及不同没食子酸浓度的Col/ZN/GA电纺薄膜（b）的X射线衍射图。

图5.不同没食子酸浓度的Col/ZN/GA电纺薄膜的水接触角（a）和DPPH自由基清除活性（b）。

图6.在贮藏期间，对照组、GA0组和GA8组罗非鱼肌肉样品的pH值（a）、硬度（b）、总挥发性碱性氮（TVB-N）（c）和总活菌数（TVC）（d）的变化。