DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.131372

为了研究纳米纤维膜（NFs）的抗菌性能及其在食品保鲜中的应用，采用静电纺丝法将黄芩苷脂质体（BCL-LPs）负载到聚乙烯醇-壳聚糖（PVA-CS）基材中以形成NFs。对该NFs的微观结构和相结构进行表征。测定了NFs的抗菌特性和细胞毒性，并评估了NFs对蘑菇的保鲜作用。结果表明，通过BCL-LPs与PVA-CS基质之间的分子相互作用形成光滑、均匀的NFs。NFs对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出良好的抗菌作用，这是由于脂质体将BCL传递给细菌细胞而带来的灭菌作用。此外，NFs与L929成纤维细胞相容。BCL-LPs/PVA-CS NFs抑制了蘑菇的失重、褐变、酸败和细菌生长，并保持了蘑菇的营养成分。结果表明，BCL-LPs/PVA-CS NFs具有有效的抗菌性能、防腐性能且无细胞毒性，可作为潜在的食品活性包装材料。

图1.BCL-LPs的表征：（a）TEM形貌；（b）粒度分布；（c）Zeta电位。

图2.NFs的微观形貌、直径分布和结晶度：（a）PVA-CS NFs的SEM形貌和直径分布；（b）BCL-LPs/PVA-CS NFs的SEM形貌和直径分布；（c）块状材料、BCL-LPs和NFs的XRD谱。

图3.抗菌性能：（a）纤维抑菌圈的变化：1-药敏纸，2-PVA-CS，3-BCL-LPs/PVA-CS单层，4-BCL-LPs/PVA-CS双层；（b）BCL-LPs/PVA-CS NFs作用下平板菌落数的变化；（c）大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的CLSM图像；（d）大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的SEM形态。

图4.BCL-LPs/PVA-CS NFs作用下L929细胞的细胞毒性：（a）不同NFs提取时间下L929细胞的相对活力；（b）不同NFs提取时间下L929细胞的形态。

图5.蘑菇15天保鲜参数变化：（a）蘑菇的失重；（b）蘑菇的褐变程度；（c）不同包装中蘑菇及其切片随时间变化的形态；（d）蘑菇的酸度指数；（e）随时间变化的总菌落数。