DOI: 10.1016/j.fpsl.2021.100754

在这项研究中，使用静电纺丝法在乙基纤维素（EC）和己二酸（AD）存在下制备了水不溶性孜然籽油（CSO）负载麦醇溶蛋白（GN）纳米纤维（NFs）垫。静电纺丝效率和SEM图像表明，将30%w/v的GN和15%w/v的EC以80:20v/v的比例混合，AD为5%w/v时，所制备的NFs为最佳配方。当存在EC时，GN纤维的可纺性得以改善。此外，在AD存在下，纤维直径减小至50%（250±14nm），并且所有配方的均匀性均得以增强。AD作为混合生物聚合物之间的氢键交联剂，导致聚合物溶液的粘度增加。所选配方为10%w/v的聚合物负载CSO。DSC结果表明，EC和AD的存在提高了GN纤维的热稳定性。FTIR结果证实了聚合物和AD之间的氢键交联。抗氧化活性结果表明，所制备的NFs成功延缓了CSO的释放。负载CSO的NFs对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黄曲霉显示出很强的抗菌和抗真菌活性。NFs对正常人脐静脉内皮细胞（HUVEC）无显著毒性。当前研究结果表明，所制备的NFs垫由于其对负载的抗菌和抗氧化活性剂的可控缓释特性，在活性食品包装中显示出巨大的应用潜力。

图1.由不含己二酸（AD）（比例尺为5μm和50μm）（A）和含AD（比例尺为2μm和50μm）（B）的不同聚合物比例的麦醇溶蛋白（GN）-乙基纤维素（EC）溶液制备的电纺纤维的SEM图像。当存在或不存在AD时，EC、GN、EC-GN：20:80和EC-GN：50:50电纺纤维的直径（C）。

图2.含有5（a）、10（b）和20（c）%wt孜然籽油的麦醇溶蛋白（GN）-乙基纤维素（EC）-己二酸（AD）电纺纤维的SEM图像。珠子的形成用箭头表示。用10%wt孜然籽油制备的纤维垫的图像（d）。

图3.麦醇溶蛋白（GN）、乙基纤维素（EC）粉末、己二酸（AD）和GN-AD、EC-GN电纺纤维以及在AD和孜然籽油（CSO）存在下的傅里叶变换红外光谱（FT-IR）。

图4.麦醇溶蛋白（GN）、乙基纤维素（EC）、己二酸（AD）粉末和EC-GN电纺纤维以及在AD存在下的差示扫描量热（DSC）曲线。

图5.孜然籽油（CSO）负载NFs对金黄色葡萄球菌（A）和大肠杆菌（C）的抗菌活性（基于活性损失百分比）。基于连续稀释法（1/10）制备的培养基B和D的图像，第一行和第二行为存在CSO NFs时，第三行为空白样本。在对照样品和孜然籽油负载纳米纤维中孵育7天后，使用微大气法测定黄曲霉培养基的图像（E）。

图6.麦醇溶蛋白（GN）-乙基纤维素（EC）-己二酸（AD）电纺纤维（a）以及在不同水平负载孜然籽油（CSO）存在下（b）的生物相容性。