DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2021.07.140

在本研究中，采用静电纺丝技术开发了一种基于含姜黄素（CR）和花青素（ATH）的普鲁兰多糖/甲壳素纳米纤维（PCN）的静电纺丝纳米纤维，用于活性智能食品包装。扫描电镜和衰减全反射傅里叶变换红外光谱结果表明，CR和ATH成功地固定在基于PCN的成膜基材上。比较了无着色剂、单着色剂和双着色剂纳米纤维的物理和化学性质。含有ATH和CR的纳米纤维（PCN/CR/ATH）比含有CR（PCN/CR）或ATH（PCN/ATH）的纳米纤维具有更强的抗氧化和抗菌活性。在pH敏感性方面，PCN/CR纳米纤维的颜色无明显变化，但PCN/ATH和PCN/CR/ATH纳米纤维的颜色随着pH值的变化而发生显著变化。此外，在室温下随着胡椒鲷的逐渐腐败，PCN/CR/ATH纳米纤维的颜色变化较大。综上所述，电纺PCN/CR/ATH纳米纤维在活性智能食品包装中具有巨大的应用潜力。

图1.PCN（a）、PCN/CR（b）、PCN/ATH（c）和PCN/CR/ATH（d）纳米纤维的SEM照片以及直径分布。

图2.PCN、PCN/CR、PCN/ATH和PCN/CR/ATH纳米纤维的ATR-FTIR光谱（a）、XRD图谱（b）和TGA图像（c）。

图3.PCN、PCN/CR、PCN/ATH和PCN/CR/ATH纳米纤维的抗氧化性能。

图4.纳米纤维在不同缓冲溶液（pH2-11）中浸泡1分钟后的颜色变化和吸收光谱。

图5.PCN/CR/ATH纳米纤维颜色变化机理。

图6.纳米纤维的静电纺丝制备过程（a）；PCN/CR/ATH纳米纤维监测食品新鲜度的原理（b）。

图7.PCN/CR/ATH纳米纤维检测胡椒鲷品质变化的颜色响应。