DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2021.06.098

在本研究中，将姜黄素辅助铁功能化纤维素纳米纤维（f-CNF）增强壳聚糖（CS）基可食用涂层应用于猕猴桃，以保持其储存期间的质量。FESEM、FETEM和XRD分析表明，f-CNF是通过将铁粒子锚定在CNF表面上制备而成的。将f-CNF和姜黄素作为可食用涂层的组分，可以在保持猕猴桃品质方面发挥协同作用。姜黄素辅助f-CNF（1.5wt％）分散CS可食用涂层呈现出层状、异质表面形态，其外观模糊。所用的可食用涂层材料可有效减少猕猴桃储存期间（10℃下10天）的质量损失、硬度损失、呼吸速率和微生物数量。此外，还可以通过使用该可食用涂层材料来改变猕猴桃的颜色和生理特性。

图1.（a）CNF和f-CNF；（b）姜黄素和CS；（c）CS基可食用涂层材料（CS-CNF和CS-f-CNF）；（d）姜黄素辅助CS基可食用涂层材料（CS-Cur、CS-CNF-Cur和CS-f-CNF-Cur）的XRD图。

图2.可食用涂层材料的FESEM显微照片：（a）CS，（b）CS-Cur，（c）CS-CNF，（d）CS-CNF-Cur，（e）CS-f-CNF和（f）CS-f-CNF-Cur。

图3.10℃下覆盖可食用涂层的奇异果产品的质地分析（观察到的硬度值（i=5）表示为平均值和标准偏差，p<0.05）。

图4.就密闭箱内二氧化碳气体组成研究猕猴桃的呼吸速率。呼吸速率观测值的显著性由不同的字母表示，p<0.05。

图5.10℃下覆盖可食用涂层的猕猴桃产品的失重分析（失重分析值（i=5）表示为平均值和标准偏差）。观测值的显著性由不同的字母表示，p<0.05。

图6.就L值、a*值、b*值和色度值评估10℃下覆盖可食用涂层的猕猴桃产品的颜色变化。数据集（i=5）表示为平均值和标准偏差。

图7.覆盖可食用涂层的猕猴桃产品在0天时的总色差值评估。总色差值（i=5）表示为平均值和标准偏差。观测值的显著性由不同的字母表示，p<0.05。

图8.（a）覆盖可食用涂层的猕猴桃产品在10℃下储存的总可溶性固体和（b）pH值分析。结果（i=5）表示为平均值和标准偏差。