DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111854
乳链菌肽负载聚乙烯醇基纳米纤维（NP）与聚乙烯（PE）包装的组合应用是一种新型食品纳米技术。在静电纺丝过程中，流速、距离和电压分别为1.2mL/h、8cm和20kV。电纺纳米纤维的zeta电位值和平均直径分别为-3.38mV和150.88nm。SEM图像显示成功获得了光滑且超细的纳米纤维。在十天内，该组合使鱼片中的总嗜温菌（TMB：从5.03到3.52logCFU/g）和乳酸菌生长（LAB：从3.22到2.02logCFU/g）分别延迟了31％和38％（p<0.05）。覆盖乳链菌肽负载PVA纳米纤维的鱼片比对照组样品具有更好的感官质量。此外，鱼片中异味的形成也得到了有效地限制，并且在分析期间，用NP处理的鱼片的L*（变化：49.18和50.36）更稳定（p<0.05）。
图1.乳链菌肽负载纳米纤维的SEM图像（a和b）。
