DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111373

这项工作旨在通过将对异丙基苯甲醛掺入纤维结构中来开发一种新型具有抗菌特性的醇溶蛋白电纺纤维。通过静电纺丝工艺制备了含有不同浓度对异丙基苯甲醛的醇溶蛋白纤维。纤维的形态和尺寸受所掺入的对异丙基苯甲醛浓度的影响。以对异丙基苯甲醛的最高浓度（20％，w/w）为最佳值。1H NMR光谱表明醇溶蛋白纤维中存在对异丙基苯甲醛。此外，FTIR光谱表明，在1651和3293cm-1处，对异丙基苯甲醛的C=O键与醇溶蛋白的N-H键之间存在氢相互作用。共焦拉曼光谱和X射线衍射分析表明，在无定形对异丙基苯甲醛负载醇溶蛋白纤维中，对异丙基苯甲醛分布均匀，几乎没有结晶峰。此外，醇溶蛋白纤维增强了对异丙基苯甲醛的热稳定性。疏水性对异丙基苯甲醛负载醇溶蛋白纤维显示出非Fickian扩散释放特性，对金黄色葡萄球菌（PTTC 1112）和大肠杆菌（PTCC 1399）的抗菌活性，且对ASCs无毒。上述结果证实了对异丙基苯甲醛负载醇溶蛋白纤维在食品应用中的潜力。

图1：（a）醇溶蛋白和由含不同浓度对异丙基苯甲醛的醇溶蛋白溶液制备的电纺纤维的SEM图像和平均纤维直径：（b）0％，（c）5％，（d）10％和（e）20％（w/w）。

图2：（a）对异丙基苯甲醛，（b）醇溶蛋白和（c）对异丙基苯甲醛负载醇溶蛋白纤维的1H NMR光谱。

图3：对异丙基苯甲醛、醇溶蛋白、醇溶蛋白纤维和对异丙基苯甲醛负载醇溶蛋白纤维的归一化FTIR光谱，以及添加对异丙基苯甲醛后对异丙基苯甲醛和醇溶蛋白之间的氢键。

图4：（a）对异丙基苯甲醛负载醇溶蛋白纤维，（b）醇溶蛋白和（c）对异丙基苯甲醛的CRS光谱。（d）对异丙基苯甲醛负载醇溶蛋白纤维的CRS图像，标出了1608cm-1处对异丙基苯甲醛带的强度区域和相应的光学显微镜图像（虚线正方形）。

图5：用对异丙基苯甲醛负载醇溶蛋白纤维处理（a，c）之前和（b，d）之后，（a，b）大肠杆菌（PTCC 1399）和（c，d）金黄色葡萄球菌（PTTC 1112）菌落的照片。（e）不同浓度对异丙基苯甲醛负载醇溶蛋白纤维对ASCs的细胞毒活性。