DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2020.12.160
智能包装对于获取有关食品实时质量的信息非常重要。本研究旨在以姜黄素、壳聚糖(CS)和聚环氧乙烷(PEO)为原料,研制出一种可监测鸡肉新鲜度的电纺纳米纤维pH传感器膜。测定了CS/PEO/姜黄素溶液的电导率和流变行为,以了解溶液性质对纤维形态的影响。通过场发射扫描电子显微镜(FESEM)研究了纳米纤维薄膜的形貌特征。纤维的平均直径在283±27nm和338±35nm之间。结果表明,随着纳米纤维中CS含量的增加,纤维直径减小。此外,还对pH传感器进行了热分析以及水蒸气渗透特性的研究。在4℃下对鸡胸肉包装上的姜黄素负载CS/PEO纳米纤维薄膜的颜色变化进行了评估。纳米纤维薄膜的颜色从鲜黄色变为淡红色,这就为即使是未经培训的消费者也能通过肉眼检测颜色的变化。作为质量指标,测定了鸡胸肉表面pH值的变化和TVB-N(挥发性盐基总氮)。第5天结束时,pH值为6.53±0.08,TVB-N浓度为23.45±3.35mg/100g,这表明食物处于可接受水平的边缘。因此,姜黄素负载纳米纤维达到了预期的效果,使鸡肉腐败的可视化实时监测成为可能。
图1:姜黄素负载电纺纤维的SEM图像:(A)1.5/8.5,(B)2/8,(C)2.5/7.5
图2:(a)姜黄素溶液在不同pH下的紫外可见光谱和(b)颜色变化图
图3:姜黄素溶液的a*和ΔE*值随pH的变化,○:ΔE*,□:a*
图4:姜黄素负载壳聚糖/PEO膜对氨气的敏感性。■:1.5/8.5,●:2.0/8.0,▲:2.5/7.5
图5:(A)纯组分和纳米纤维薄膜的热重曲线和(B)DTG曲线
图6:在储存期间,鸡胸肉和纳米纤维薄膜的pH和TVB-N变化。○:TVB-N,■:pH
图7:在整个储存过程中薄膜的CIE a*和b*值,○:a*,♦:b*