DOI:10.1016/j.fpsl.2020.100613

以月桂和迷迭香这两种广泛使用的香料为原料，采用静电纺丝法制备了含有精油（EOs）的聚乙烯醇（PVOH）活性食品包装材料，并将其应用于鸡胸肉片，以延长其货架期。将柠檬酸（CA）加入其中作为天然交联剂，并对所开发的电纺结构进行热处理，以促进PVOH基质的交联和结晶。初步评估了所开发结构的形态、水溶性、理化性质和热学性能。然后，将PVOH-EOs杂化结构直接应用于鸡胸肉片接种侧，评价其抗氧化和抗菌效果。这些含有EO和CA的退火活性食品包装结构相对于其未交联的对应物表现出改善的耐水性和热稳定性。虽然部分EOs含量在退火处理后会被降解，但PVOH样品中的剩余量可抑制高达68％的脂质氧化过程，并且在应用于鸡胸肉片时显示出增强的抗菌效果，对贮存期间的pH值和颜色参数均具有有益的影响。

图1.A）PVOH，PVOH/LEO和PVOH/REO纳米纤维，B）PVOHc，PVOHcLEO和PVOHcREO纳米纤维的SEM图像：退火前（a，d，g），退火后（b，e，h）和浸水后（c，f，i）。

图2.ATR-FTIR：A）退火之前和之后（以-AN表示）的纯PVOH和LEO负载PVOH电纺纤维，B）退火之前和之后（以-AN表示）的纯PVOHc和LEO负载PVOH/CA电纺纤维。

图3.A）退火之前和（B）之后（-AN表示）的纯PVOH和PVOHc以及LEO负载PVOH和PVOH/CA电纺纤维的TG和DTG曲线。

图4.包装鸡胸肉样品贮存过程中单核细胞增生李斯特氏菌的变化（log CFU/g）。