DOI:10.1016/j.foodhyd.2020.106468

在本研究中，利用溶菌酶和海藻酸钠（SA），通过逐层自组装技术在纳米纤维表面交替沉积醋酸纤维素（CA）。随着层数的增加，薄膜的平均纤维直径从364nm增加到611nm。由于逐层静电沉积以及氢键的形成，CA（Lys-SA）9膜的热稳定性得到了提高。固定化溶菌酶显示出改善的pH和耐温性，出色的储存稳定性，重复使用4次后仍保持70％以上的初始活性。此外，在4℃和25℃下，这些自组装薄膜分别导致超高温牛奶中的金黄色葡萄球菌菌落大量减少。结果表明，具有抗菌活性的层层自组装电纺膜固定化溶菌酶在牛奶和奶制品中具有广阔的应用前景。

图1.（A）CA，（B）CA（Lys-SA）0.5，（C）CA（Lys-SA）1，（D）CA（Lys-SA）4.5，（E）CA（Lys-SA）5，（F）CA（Lys-SA）8.5和（G）CA（Lys-SA）9膜的FE-SEM图像。

图2.薄膜的XPS光谱。

图3.薄膜的（A）TGA和（B）DSC曲线。

图4.薄膜的FTIR光谱。

图5.pH（A）和温度（B）对游离和固定化溶菌酶活性的影响。标记不同小写字母的值表示显著性差异（p<0.05）。

图6.游离和固定化溶菌酶在25℃（A）和4℃（B）下的储存稳定性。

图7.固定溶菌酶的CA（Lys-SA）8.5和CA（Lys-SA）9膜的可重复使用性。

图8.在25℃和4℃下储存后，UHT牛奶中金黄色葡萄球菌的细菌计数（log CFU/mL）。