DOI:10.1016/j.fpsl.2020.100586

在这项工作中，通过静电纺丝法制备了含有高良姜油/β-环糊精（GRO/β-CD）的鱼鳔明胶（SBG）纳米纤维，用于抗菌包装。由于其独特的氨基酸组成，SBG具有理想的成纤性能。尤其是，β-CD在静电纺丝过程中形成GRO/β-CD包合物，这在防止GRO挥发方面起着重要作用。FTIR和XRD结果表明，在超声辅助下，GRO成功包埋在β-CD腔中。此外，氢键相互作用是包合物和纳米纤维的主要作用力，其提高了纳米纤维的热稳定性。释放动力学曲线表明，纳米纤维中GRO的释放机理受Fickian扩散的影响。在应用试验中，所制备的纳米纤维垫对EHEC O157具有有效的抑制作用，对牛肉的感官特性影响很小。本研究为探索天然抗菌物质在活性食品包装中的应用潜力提供了可行的策略。

图1.（A-a）SBG纳米纤维，（B-b）FG纳米纤维，（C-c）PG纳米纤维，（D-d）BG纳米纤维和（E-e）SBG/IC纳米纤维的SEM图像和纤维直径分布；AFM形态照片（SBG：F和SBG/IC：G）及其相应的三维照片（SBG：f和SBG/IC：g）。

图2.GRO、β-CD、GRO/β-CD-IC、SBG纳米纤维垫和SBG/IC纳米纤维垫的（A）FT-IR光谱，（B）X射线衍射图，（C）TGA和（D）DSC曲线。

图3.（A）SBG/IC纳米纤维垫在4℃和25℃下的累积释放速率；在琼脂扩散试验中，（B）SBG纳米纤维垫和（C）SBG/IC纳米纤维垫对EHEC O157的抑制区；（D）PBS中GRO释放的动力学模型参数。条形图表示三个实验的标准偏差。

图4.（A）纳米纤维垫对牛肉上EHEC O157的抑制活性，以及（B）在4±1℃下储存7天的牛肉样品的色度评估（L*，a*和b*）。带有相同字母的均值表示无显著差异（p<0.05）。条形图表示三个实验的标准偏差。