DOI:10.1016/j.foodchem.2020.127980

槲皮素具有多种生物活性，但是水溶性和稳定性较差限制了其实际应用。本研究以β-环糊精为宿主，将槲皮素封装在其腔中以制备包合物。然后，采用静电纺丝法合成纳米薄膜。通过傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、X射线衍射（XRD）、扫描电子显微镜（SEM）和热重差示扫描量热法（TG-DSC）对包合物纳米薄膜的性能进行了表征。SEM图像表明，通过优化静电纺丝工艺参数制备的纳米薄膜具有良好的纳米纤维结构。纳米薄膜的XRD、FTIR和TG/DSC表征表明槲皮素被包封在β-环糊精的空腔中，并存在于纳米膜中。槲皮素从纳米膜中缓慢释放，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌仍具有良好的抑菌作用，这表明包埋和静电纺丝工艺对槲皮素的抗菌活性没有影响。

图1.纳米薄膜的SEM纤维图像

图2.静电纺丝薄膜的XRD分析：a）对照1：玉米醇溶蛋白，b）对照2：玉米醇溶蛋白/β-环糊精，c）对照3：玉米醇溶蛋白/槲皮素，d）样品：玉米醇溶蛋白/包合物

图3.静电纺丝薄膜的FT-IR分析：a）对照1：玉米醇溶蛋白，b）对照2：玉米醇溶蛋白/β-环糊精，c）对照3：玉米醇溶蛋白/槲皮素，d）样品：玉米醇溶蛋白/包合物

图4.静电纺丝薄膜的（A）TG和（B）DSC曲线：a）对照1：玉米醇溶蛋白，b）对照2：玉米醇溶蛋白/β-环糊精，c）对照3：玉米醇溶蛋白/槲皮素，d）样品：玉米醇溶蛋白/包合物

图5.每小时测定槲皮素二甲基亚砜溶液和玉米醇溶蛋白/包合物纳米薄膜在二甲基亚砜中的紫外吸光度

图6.四种纳米薄膜对（A）大肠杆菌和（B）金黄色葡萄球菌的抑菌作用：a）对照1：玉米醇溶蛋白，b）对照2：玉米醇溶蛋白/β-环糊精，c）对照3：玉米醇溶蛋白/槲皮素，d）样品：玉米醇溶蛋白/包合物