DOI:10.1016/j.foodchem.2020.127850

如今，为了预防疾病和发展健康饮食，全世界更加关注以生物活性成分为基础的健康食品。新兴的电动流体力学技术已成为科学界和工业界关注的对象。事实上，静电纺丝和电喷雾法是制备传输载体的有前途的技术。这些载体为生物活性成分的封装提供了结构和功能优势。它们可用于多种食品和保健品基质中，以保护成分免受环境条件的影响。它们还可以增强生物分子的生物利用度和受控释放，同时延长产品的保质期。本文综述了静电纺丝/电喷雾技术的最新进展，强调了影响这些技术的关键参数。此外，总结了近年来维生素封装在功能性食品和保健品领域的研究进展。电喷雾颗粒/电纺纤维易于制备，具有合适的理化特性，可以包裹生物活性物质以改善功能性食品。

图1.A）电纺纤维的生物聚合物天然来源；B）电纺纤维的优势

图2.示意图：A）静电纺丝装置；B）电喷涂装置

图3.A）影响静电纺丝过程的因素；B）影响电纺纤维的主要因素