DOI:10.1016/j.foodhyd.2020.105980

核-壳纳米纤维是通过静电纺丝由静电明胶-阿拉伯胶复合物作为混合单层稳定的水包玉米油乳液制备而成的。阿拉伯树胶的添加降低了乳液的表观粘度，并导致乳液的剪切稀化趋向于转变为牛顿流动行为，这有助于形成直、串珠和纺锤状形态的电纺纤维。这些纤维在加热到250℃时具有很高的热分解稳定性，这归因于明胶和阿拉伯胶之间的静电相互作用和新形成的氢键。不同配比的玉米油在纤维毡中的包封率均超过84％，并且储存7天后无明显变化。因此，这项工作使人们深入了解电纺纳米纤维作为封装基质的发展，该封装基质由静电蛋白-多糖复合物稳定的单层乳液制备而成，可用于食品、制药或个人护理行业。

图1.当明胶与阿拉伯树胶的混合比（R）为（A）R=1:0、（B）2:1、（C）1:1和（D）1:2时，乳液的光学显微镜图像。

图2.（A）在不同R值下乳液粘度的剪切速率依赖性。（B）乳液的剪切应力与剪切速率的关系图。实线是最符合Herschel-Bulkeley模型的线。（C）乳液的动态频率扫描。G'实线；G”虚线。

图3.在（A）R=1:0、（B）2:1、（C）1:1和（D）1:2时通过乳液静电纺丝制备的纤维的SEM显微照片。

图4.（A）在50至600℃、不同R值下通过乳液静电纺丝制备的纤维的TGA热谱图。入口分别代表在50-100℃和100-250℃温度范围内的TGA热谱图。（B）在不同R值下乳液静电纺丝制备的纤维的DSC曲线。

图5.明胶、阿拉伯树胶、玉米油和在不同R值下通过乳液静电纺丝制备的纤维的ATR-FTIR光谱。

图6.乳液基纳米纤维在不同R值下的机械性能：（A）应力-应变曲线；（B）弹性模量；（C）拉伸强度；（D）断裂伸长率。