DOI：10.1016/j.ijbiomac.2019.11.216

这项工作的目的是通过使用绿色静电纺丝技术来制造和表征食品级豌豆蛋白分离物（PPI）和碳水化合物聚合物普鲁兰多糖（PUL）纳米纤维薄膜。研究了共混比例对PPI / PUL溶液性能（例如粘度，表面张力和电导率）和所得电纺纳米纤维形态的影响。共混物中PUL的存在导致表观粘度降低（P <0.05），表面张力稳定（42.09〜46.26 mN / m）（P <0.05）和溶液电导率降低（P <0.05），这是由于更好的链缠结和降低的聚电解质蛋白质特性，这两个因素也是形成均匀的纳米纤维（约203 nm）所需要的。流变学评估表明所有制剂均具有假塑性行为。傅立叶变换红外光谱的变化和XRD图谱表明蛋白质和多糖在纳米纤维中缠结得很好。差示扫描量热法（DSC）的结果表明，与纯PUL相比，电纺纳米纤维膜的热稳定性得到改善。最后，为了扩大电纺纳米纤维薄膜的应用范围，进行了热交联方法，与未交联样品相比，热处理后的纳米纤维薄膜的水接触角（WCA）表现出更好的疏水性。

图1不同豌豆分离蛋白（PPI）-普鲁兰多糖（PUL）混合溶液的粘度剪切速率曲线。

图2不同重量比的电纺豌豆分离蛋白（PPI）-普鲁兰多糖（PUL）共混物结构的扫描电镜图像（两种聚合物成分均溶解在蒸馏水中）：A）80:20，B）70:30，C）60:40，D）50:50，E）40:60，F）30:70，G）20:80，H）0:100。

图3纯豌豆分离蛋白（PPI）和普鲁兰多糖（PUL）以及不同电纺PPI-PUL共混结构的红外吸收光谱。

图4不同电纺豌豆分离蛋白（PPI）-普鲁兰多糖（PUL）共混结构的DSC扫描：a）PUL和g）PPI粉末，b）0:100（PPI/PUL）的纤维，c）20:80（PPI/PUL）的纤维，d）30:70（PPI/PUL），e）40:60（PPI/PUL）和f）50:50（PPI/PUL）。

图5不同豌豆分离蛋白（PPI）-普鲁兰多糖（PUL）纳米纤维的X射线图谱

图6热交联前后豌豆分离蛋白（PPI）-普鲁兰多糖（PUL）纳米纤维的水接触角。