DOI：10.1016/j.foodhyd.2019.06.015

天然抗氧化剂作为食品的生物活性成分具有多种功能。然而，它们在食品和药物系统中以及在胃肠道内的稳定性，溶解性和生物利用度很低，需要封装。电流体动力学方法用于封装和保护具有不同生物聚合物的抗氧化剂被认为是一种有前途的新兴方法，吸引了许多研究人员的注意。易于掺入抗氧化剂化合物，具有成本效益，并且不需要加热。因此，本研究的主要目的是研究电流体动力学技术的功效，包括通过应用各种食品生物聚合物将静电纺丝和电喷雾技术封装在微米和纳米级的天然抗氧化剂化合物中。此外，还介绍了生物聚合物（蛋白质和碳水化合物）作为壁材在电动力学封装方法中的影响。

图1. 抗氧化剂成分具有多种促进健康的功能。

图2.（a）静电纺丝和（b）电喷涂过程的示意图。

图3.在电流体动力学过程中液滴的行为和泰勒锥的形成。

图4.（a）同轴电纺丝和（b）同轴电喷涂的示意图。

图5.用于同轴静电纺丝的特殊针头，以及通过这种方法生产的新型结构