在该研究中，作者将姜黄素包封在电纺蛋白（即明胶和玉米醇溶蛋白）纤维中以构建用于食品包装的生物活性涂层。此外，还在配方中加入绿茶提取物（GTE），以评估其对姜黄素负载纤维的稳定性、保护能力和释放性质的影响。玉米醇溶蛋白和明胶均具有非常高的包封效率，前者显示出增强的保护效果，并且疏水性食品模拟物中姜黄素的释放更有限且更慢。 GTE的加入导致与蛋白质的强烈相互作用，并且在明胶的特定情况下，改善了保护作用并减缓了纤维中姜黄素的释放。
论文题目：Electrospun curcumin-loaded protein nanofiber mats as active/bioactive coatings for food packaging applications
作者：Amparo López-Rubio, etc.
上线时间：7 september 2018
