本综述介绍了乳液静电纺丝及其食品应用的基本原理和优点。强调了不同类型的乳化剂对乳液体系和乳液基电纺纤维形成的影响。此外，还讨论了现有的限制和未来研究的范围。最近的研究发现，基于乳液的电纺纳米纤维可以提高生物活性化合物的包封效率，稳定性和生物利用度，并实现靶向递送和控释，从而提供与常规静电纺丝相比提高其屏障性能的新策略，因此促进食品工业中乳液型电纺垫的开发。
论文题目：Emulsion electrospinning: Fundamentals, food applications and prospects
作者：Hui Zhang, etc.
上线时间：18 August 2018
