乳液静电纺丝的概念是基于制备不同成分和结构的电纺纤维，乳液由一种不溶于另一种溶液的微滴组成。一般来说，这通常在极性和非极性溶液之间，这样的系统可用于将仅溶于有机溶剂的物质加载到含水介质中，或反之亦然。在静电纺丝中，使用乳液已制备出了具有不同结构的纤维。

　　大多数用于静电纺丝的聚合物仅可溶于有机溶剂，但是，有许多药物和添加剂以盐的形式存在，只能溶于水性介质中。乳液静电纺丝设计成能够将这些药物负载到聚合物溶解的有机溶剂中以纺成纤维。用于乳液静电纺丝的溶液的典型制备是通过将药物和聚合物分别溶解在水性介质和有机介质中，然后将两种溶液与乳化剂混合以形成乳液。针对乳液静电纺丝确定的关键质量属性是稳定性，粘度和电导率[Badawi et al 2014]。乳液静电纺丝用于制造含有挥发性香料的膜。聚乙烯醇（PVA）纤维基质被证明在周围环境条件下在15天内释放胶囊化（R）-（+）-柠檬烯[Camerlo等2013]。Papadaki等（2016）使用椰子油作为溶剂从微藻雨生红球藻（HP）和硅藻Phaeodactylum tricornutum（PT）回收多功能提取物。富含β-胡萝卜素和多不饱和脂肪酸提取物的椰子油用超滤和普鲁兰多糖混合物的水溶液乳化，水溶液含有15mMH₃BO₃和7mMCaCl₂，加入吐温20表面活性剂以形成水包油乳液。乳液静电纺丝制备直径约65nm的光滑纳米纤维，所得到的纳米纤维提供潜在的递送载体以及封装提取物的保护屏障。Lee等人（2014）将以聚（丙烯腈）（PAN）为壳和固化剂，以二甲基甲基氢硅氧烷为核心的核，不需要同轴喷嘴，通过乳液静电纺丝制备出核-壳结构的纳米纤维。在乳液静电纺丝过程中分子自组织的能力使得可以改变所得纤维的结构。

　　乳液静电纺丝可以使纤维内产生空心管，这可能是由于静电纺丝过程中溶液中液滴的伸长和合并。张等人（2017）首次通过电纺钛酸四丁酯（TBT），然后与石蜡油煅烧来构建轴向排列的TiO₂纳米纤维。该乳液由TBT中的丁氧基形成，作为用于包覆石蜡油的十六烷基三甲基溴化铵表面活性剂的附加表面活性剂，加入聚乙烯吡咯烷酮（PVP）作为载体以促进纤维的形成。从透射电子显微镜（TEM）和扫描电子显微镜（SEM）下观察煅烧的纳米纤维，表明在纳米纤维内存在多个通道。没有石蜡油的情况下，形成了固体纤维。在某些情况下，沿纤维核心的不混溶液滴的线性排列能够形成核-壳纤维[Wang et al 2014]。