导语部分

日常食品除了要保证色香味俱全的之外，我们最关心的还是食品的质量和安全问题。

目前，静电纺丝技术在食品包装、检测等方面得到快速发展和应用，静电纺纤维作为包装材料既能保持食品的新鲜度，还具有一定的抗菌性能。

鉴于此，本文盘点了近期静电纺丝技术在食品领域的最新研究进展，供大家交流学习。

1.上海海洋大学钟建LWT Food Sci. Technol.：鱼油-VC/明胶核-壳电纺纳米纤维膜的制备及其在功能性食品中的应用

➣本研究以鱼油-明胶核壳电纺纳米纤维膜（ENMs）作为可食用薄膜，对疏水性鱼油和亲水性维生素C（VC）进行包裹。

➣结果表明，采用单轴乳液静电纺丝技术成功制备了鱼油-VC/明胶核壳型ENMs。VC的添加不会改变纳米纤维的核-壳结构，反而增加了纳米纤维的脆性。

➣在核-壳型ENMs中，鱼油、明胶和VC之间没有明显的化学相互作用。VC的添加降低了ENMs中鱼油的负载量，并且对鱼油的包封效率没有明显影响。

➣鱼油-VC/明胶核-壳型ENMs的鱼油释放与胃肠道模型的模拟肠相和模拟肠道模型中的崩解颗粒显示出三相行为。这项工作为开发兼具疏水性和亲水性营养成分的功能性食品提供了一条潜在途径。DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111500

2. Int. J. Mol. Sci.：负载精油的聚合物纳米纤维在生物医学和食品包装行业中的应用前景

➣本文综述了静电纺丝法制备的各种含精油的聚合物纳米纤维。这些含有精油的纳米纤维在生物医学和食品包装材料方面有着广泛的应用。

➣这种以纳米制剂形式输送精油的方法因其价格低廉、表面积与体积比大、用途广泛和高产量而在科学界引起了相当大的关注。

➣该纤维材料可以减少化妆品、医药和食品工业中有毒合成药物的使用。这些纳米纤维增强了对光、氧气和热量的阻隔性能，从而保护食品免受氧化损伤。

➣将所讨论的纳米纤维以可控的方式与天然衍生化合物一起引入，可同时防止其降解。总之，将负载不同精油的纳米纤维作为活性包装材料时能够延长各种食品的货架期。

DOI: 10.3390/ijms22084017

3. Carbohydr. Polym.：静电纺丝多糖作为包封精油壁材的研究

➣从天然资源中提取的生物活性化合物，如精油，由于其抗氧化、抗菌和抗真菌特性而被广泛研究。

➣天然聚合物和静电纺丝技术的结合可以生产出掺杂这些生物活性化合物的结构，其对降解反应高度敏感。

➣本文综述了由多糖制备纳米纤维和纳米胶囊的几种方法，以及掺入疏水性化合物（如精油）的可能性。

➣本综述还讨论了与精油结合的电喷产品在食品中的直接应用或作为活性食品包装的用途。

DOI: 10.1016/j.carbpol.2021.118068

4. Food Packag. Shelf Life：电纺PVOH纳米纤维基比色型氧气指示器的开发、表征和优化及其在智能食品包装中的应用

➣本研究开发了一种可生物降解、防潮、高度透气的高性能纤维口罩过滤器。

➣将两种可生物降解的超细纤维和纳米纤维膜整合到Janus膜过滤器中，然后用带阳离子电荷的壳聚糖纳米晶须进行涂覆。

➣该过滤器的效率与市售N95过滤器相同，可去除98.3％的2.5µmPM。纳米纤维可物理筛选出细小的PM，而超细纤维可提供59Pa的低压差，这会使人体呼吸相对舒适。

➣与商用N95过滤器暴露于湿气时性能急剧下降相反，该过滤器的性能损失可忽略不计，因此可多次使用，因为壳聚糖的永久偶极子吸附超细PM（例如氮和硫氧化物）。

DOI: 10.1016/j.fpsl.2021.100651

5. Innov. Food Sci. Emerg. Technol.：FO1噬菌体负载PHBV/涂层膜和PHBV/纳米纤维膜的比较研究

➣本研究将沙门氏菌噬菌体Felix O1掺入聚乙烯醇（PVOH）涂层中，以用作抗沙门氏菌剂，并通过浇铸和静电纺丝在聚羟基丁酸酯/聚羟基戊酸酯（PHBV）薄膜上沉积纤维。

➣PVOH分别使PHBV/涂层膜和PHBV/纳米纤维膜的水分含量从5.98％（PHBV）增至8.94％和8.28％，溶解度从0％（PHBV）增至30.32％（PHBV/涂层膜）和32.42％（PHBV/纳米纤维膜）。

➣本研究成功添加了Felix O1并在涂层和纳米纤维形成后保持了其抗菌活性（106滴度），上述结果表明该方案有望用于新一代包装材料的制备，以防止沙门氏菌污染食品。

DOI: 10.1016/j.ifset.2021.102646