油脂氧化是导致食品变质的主要原因之一。油脂氧化不但影响食品的感官品质，降低食品的营养价值，油脂氧化产物还会给人体健康造成危害。目前，普遍使用的油脂氧化检测方法主要有碘量法、茴香胺值法和硫代巴比妥酸法。这三种方法皆是传统的湿化学方法，主要通过对油脂氧化一级产物氢过氧化物和二级产物醛类的测定来判定食品油脂氧化程度。其他的油脂氧化检测方法有铁离子氧化法、共轭二烯法、荧光法、化学发光法等。随着科技的进步，气相色谱法、高效液相色谱法、红外光谱法、核磁共振技术、拉曼光谱法、电子自旋共振技术等也被应用于食品油脂氧化的检测。尽管油脂氧化检测方法众多，这些方法往往操作繁琐耗时，或需要依靠昂贵的仪器设备，不能简便地、及时地提供检测结果。开发快速简便的油脂氧化检测方法是降低油脂氧化变质所带来的食品安全问题的重要手段，具有重大实用价值。

二、实验步骤

步骤1、将0.2g十二烷基硫酸钠于室温下溶于30g去离子水中，形成质量分数为0.67％的溶液。将4.5g聚乙烯醇加入15.1g十二烷基硫酸钠溶液中，于90℃的水浴中加热搅拌至聚乙烯醇完全溶解，冷却至室温。将8mL聚乙烯醇溶液与8mL希夫试剂混合。将混合液置于真空条件下脱去混合液中的气体，得到纺丝溶液

步骤2、将纺丝溶液吸入10mL注射器内，并固定于注射泵上。将锡箔纸覆盖于接受滚筒表面，设置纺丝溶液流速为0 .08ml/h，电压为17kv，接收滚筒的转速为100rpm，调节喷射针头末端至接收滚筒的距离8cm，进行静电纺丝一段时间后，于接收转筒表面收集得到油脂氧化纤维指示膜。