学者简介

张辉，浙江大学食品科学与营养系副主任，副教授，博士生导师，主要从事功能性油脂、蛋白质及食品包装等方面的教学和科研工作。

目前担任Journal of the Science of Food and Agriculture期刊副主编，Food Packaging and Shelf Life期刊编委、美国AOCS学会中国分会理事、中国生物发酵产业协会生物提取分会理事、浙江省营养学会青年工作委员会委员、浙江省食品添加剂和配料行业协会专家委员会委员等学术兼职。

 1. 明胶/纳米羟基磷灰石复合纳米纤维膜的表征和物理性能

采用静电纺丝法制备了明胶/纳米羟基磷灰石（n-HAP）复合纳米纤维膜。明胶/n-HAP混合物表现出剪切稀化行为，并且表观粘度随n-HAP含量的增加而增加。

n-HAP的加入有利于电纺纳米纤维膜的润湿性，这归因于粗糙的纤维表面和较高的表面极性基团比例。

n-HAP的比例较高会导致电纺膜的脆性和易碎性。另外，n-HAP的添加显著改善了明胶纳米纤维膜的阻水性。

2. 电纺纳米纤维在活性食品包装中的应用前景

该综述旨在对用于活性食品包装的静电纺丝技术的进展进行简要而全面的总结。重点研究了静电纺丝技术的可调谐性，从而实现了对纤维组成、取向和结构的改变。

同时，研究者也在电纺聚合纳米纤维的功能化方面做出了努力，以便更好地应用于食品包装领域。此外，还探讨了开发用于食品包装的静电纺丝技术的现存问题和发展前景。

3. 三层明胶/葡聚糖-没食子酸酯/明胶薄膜的表征和抗氧化活性：静电纺丝与溶剂浇铸

由电纺葡聚糖中间层，以及分别通过溶剂浇铸和静电纺丝制备的明胶外层构建了一种三层薄膜。具有浇铸或电纺外层的三层膜显示出增强的热稳定性。

与电纺外层相比，浇铸的外层使三层膜具有改善的阻氧和阻水性能，并显著提高了弹性模量和拉伸强度，具有更好的抗变形能力。

采用电纺或浇铸外层有效地将没食子酸丙酯从中间层释放的时间延长了2倍乃至更多，具有持续的抗氧化活性。

4. 由明胶-阿拉伯胶复合物混合单层稳定的O/W乳液静电纺丝制备核-壳纳米纤维

核-壳纳米纤维是通过静电纺丝由静电明胶-阿拉伯胶复合物作为混合单层稳定的水包玉米油乳液制备而成。

阿拉伯树胶的添加降低了乳液的表观粘度，并导致乳液的剪切稀化趋向于转变为牛顿流动行为，这有助于形成直、串珠和纺锤状形态的电纺纤维。

这项工作使人们深入了解电纺纳米纤维作为封装基质的发展，可将其用于食品、制药或个人护理行业。

5. 文献信息

1. Deng, L., Li, Y., Zhang, A., Zhang, H., Characterization and     physical properties of electrospun gelatin nanofibrous films by incorporation of nano-hydroxyapatite, Food Hydrocolloids (2020), doi: 10.1016/j.foodhyd.2019.105640.

2. Zhang, C., Li, Y., Wang, P., Zhang，H., Electrospinning of      nanofibers: Potentials and perspectives for active food packaging， Compr Rev Food Sci Food Saf. 2020 ，DOI: 10.1111/1541-4337.12536

3. Wang, P., Li, Y., Zhang, C.,  Que, F., Weiss, J., Zhang，H., Characterization and antioxidant activity of trilayer gelatin/dextran-propyl gallate/gelatin films: Electrospinning versus solvent casting，LWT Food Sci. Technol.2020，doi:10.1016/j.lwt.2020.109536

4. Zhang, C., Li, Y., Wang, P., Li, J., Weiss, J., Zhang, H., Core-shell nanofibers electrospun from O/W emulsions stabilized by the mixed monolayer of gelatin-gum Arabic complexes, Food Hydrocolloids (2020), doi:10.1016/j.foodhyd.2020.105980