一、背景

　　静电纺纳米纤维独特的结构使其表现出许多新的功能特性，这些特性已在食品领域显示出了广阔的应用前景。随着利用食品级原料制备纳米纤维的研究深入，静电纺丝技术在食品包装中的应用将日渐显著。生物活性物质作为活性成分在食品包装材料中的应用正在成为一个日益增长的研究热点。这些生物活性物质往往受到其溶解度低、在食品加工过程中稳定性差(温度、氧、光等)等因素的限制，严重影响其本身的价值。目前最有效的方式是对其进行封装，这种方法可以保护生物活性物质免受不利外界条件影响，提高其中生物利用度。

二、实验步骤

步骤一、将2.5g的乙基纤维素溶于10mL的乙酸∶乙醇∶水＝7∶2∶1(v/v/v)溶液中，磁力搅拌器搅拌至完全溶解后得到外层纺丝液。将2.5g的明胶溶于50％的10ml乙酸溶液中，磁力搅拌器搅拌2h后将4％姜黄素(相对于明胶)加入，搅拌至完全溶解。

步骤二、利用静电纺丝装置进行纺丝，将外层纺丝液注入2.5mL注射器上，接收距离10cm，电压15kV，以1mL/h的流速进行静电纺丝，采用转鼓接收；将内层纺丝液注入2.5mL注射器上，接收距离10cm，电压15kV，以1mL/h的流速进行静电纺丝，直接接收在外层纺丝液的转鼓上，之后再纺一层外层纺丝液，得到具有三层结构的纳米纤维。

三、表征

根据ABTS测试方法，分别对制得的三层纳米纤维膜进行抗氧化测定。研究结果表明三层纳米纤维膜能够保护活性包装中的有效成分，具有抗氧化活性。